Welington de llom de porc ibèric amb llit de xampinyons i porros

Ingredients per a 4 persones

  • Una làmina de pasta de full fresca
  • 180 gr. de xampinyons
  • 1 porro
  • Una ceba
  • Sal
  • Mostassa antiga
  • Un ou
  • 5 talls de pernil salat
  • 1 filet de porc ibèric
  • Oli d'oliva

Preparació
  • El primer que fareu és netejar bé el filet, per treure el greix que pugui tenir als laterals i es reserva.
  • Netegeu els xampinyons, el porro i la ceba, els talleu a trossets i ho passeu per la trituradora per obtenir una massa amb què puguem untar bé el filet. Després ho sofregiu tot en una paella amb un rajolí d'oli.
  • En un paper film col·loqueu els talls de pernil salat i a sobre la massa de verdures que acabem de fer.
  • Marqueu el filet en una paella a foc una mica intens (sense que es faci). Pinteu el filet amb una mica de mostassa antiga (la podeu canviar per mostassa més suau, sinó us agrada el punt picant). Poseu el filet sobre la massa de verdures i l’emboliqueu amb el paper film, prement una mica perquè quedi ben cobert pels talls de pernil i el fiqueu a la nevera durant una hora.
  • Preescalfeu el forn a 200 º.
  • Esteneu la làmina de pasta de full sobre una superfície seca i neta. Desenrotlleu i col·loqueu el filet a uns 5 centímetres del lateral i situat al centre, l'emboliqueu amb la pasta de full, us ha de sobrar una part de la pasta de full perquè pugueu decorar-lo.
  • Tanqueu les bases com si fos un regalet de Nadal, talleu el tros sobrant i el col·loqueu sobre una safata de forn prèviament folrada amb paper de forn. On ha quedat el plec de la pasta de full es col·loca cap avall. El pinteu amb ajuda d'un pinzell de cuina amb ou batut.
  • La resta de la pasta de full l'utilitzareu per decorar la part superior del filet, podeu fer-ho com vulgueu, amb tires en diagonal o rombs.
  • Torneu a pintar-lo amb ou i punxeu amb un ganivet a l'angle que es crea entre les tires de pasta de full i la massa de pasta de full que recobreix el filet, perquè no es vegi i faci malbé l'efecte. El fiqueu al forn durant 20-25 minuts i llest! (Podeu deixar-ho menys temps, en funció de si com voleu que estigui de fet.)
  • Es pot acompanyar amb les salses que vulgueu.

El llom sencer conté 130 g de HC, que provenen de la pasta de full, del porro i de la ceba. Si el llom sencer conté 130 g de HC (és a dir, 13 racions de HC).
En el cas de control de pes (sobre pes/obesitat): podeu menjar una porció petita i acompanyar-la de verdures o amanida
Si necessiteu enriquir els vostresplats en calories i nutrients per guanyar pes, és una recepta força densa energèticament, però també podeu afegir formatge dintre del rotllo i ametlla molta
Conté Gluten: es por canviar per una masa de full sense gluten, en cas de necessitat.
Recepta amb lactosa
La masa de full conté llet en pols, però es por valorar alguna marca que no la tingui.
No apta per vegans: es podria farcir de verdures i seitan o tofu per fer-la apta per vegans.