Welington de lomo de cerdo ibérico con cama de champiñones y puerros
Ingredientes para 4 personas
- Una lámina de hojaldre fresca
- 180 gr. de champiñones
- 1 puerro
- Una cebolla
- Sal
- Mostaza antigua
- Un huevo
- 5 lonchas de jamón salado
- 1 solomillo de cerdo ibérico
- Aceite de oliva
Preparación
- Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el solomillo, para sacar la grasa que pueda tener en los laterales y se reserva.
- Limpiad los champiñones, el puerro y la cebolla, los cortáis en trocitos y lo pasáis por la trituradora para obtener una masa con la que podamos untar bien el solomillo. Luego se sofrie todo en una sartén con un chorrito de aceite.
- En un papel film colocad las lonchas de jamón salado y encima la masa de verduras que acabamos de hacer.
- Marcad el solomillo en una sartén a fuego un poco intenso (sin que se haga). Pintad el filete con un poco de mostaza antigua (la puede cambiar por mostaza más suave, sino os gusta el punto picante). Poned el filete sobre la masa de verduras y lo envuelvéis con el papel film, pulsando un poco para que quede bien cubierto por las lonchas de jamón y lo metéis en la nevera durante una hora.
- Precalientad el horno a 200º.
- Extended la lámina de hojaldre sobre una superficie seca y limpia. Desenrollad y colocad el solomillo a unos 5 centímetros del lateral y situado en el centro, lo envuelvéis con el hojaldre, debe sobrar una parte de la hojaldre para que podáis decorarlo.
- Cierrad las bases como si fuera un regalo de Navidad, cortad el trozo sobrante y lo colocáis sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno. Donde ha quedado el pliegue de hojaldre los colocáis hacia abajo. Pintadlo con ayuda de un pincel de cocina con huevo batido.
- El resto de hojaldre lo utilizaráis para decorar la parte superior del solomillo, podéis hacerlo como deseéis, con tiras en diagonal o rombos.
- Volved a pintarlo con huevo y pinchad con un cuchillo en el ángulo que se crea entre las tiras de hojaldre y la masa de hojaldre que recubre el solomillo, para que no se vea y estropee el efecto. Metedlo en el horno durante 20-25 minutos y... ¡listo! (Podéis dejarlo menos tiempo, en función de si cómo deseéis que quede de hecho.)
- Se puede acompañar con las salsas que queráis.
El lomo entero contiene 130 g de HC, que provienen de hojaldre, puerro y cebolla. Si el lomo entero contiene 130 g de HC (es decir, 13 raciones de HC).
En el caso de control de peso (sobre peso/obesidad): podéis comer una porción pequeña y acompañarla de verduras o ensalada
Si necesita enriquecer sus platos en calorías y nutrientes para ganar peso, es una receta bastante densa energéticamente, pero también puede añadir queso dentro del rollo y almendra molida
Contiene Gluten: se puede cambiar por una masa de hoja sin gluten, en caso de necesidad.
Receta con lactosa
La masa de hoja contiene leche en polvo, pero se puede valorar alguna marca que no la tenga.
No apta para veganos: se podría rellenar de verduras y seitán o tofu para hacerla apta para veganos.