Tomàquets farcits d’enciam i formatge

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 8 tomàquets madurs però forts
• 200 gr. de formatge fresc tipus mató
• 40 gr. d’enciam
• Un polsim d’orenga
• Oli d’oliva extra verge
• Sal

PREPARACIÓ:
1. Tallem el peduncle de cada tomàquet i, amb l’ajuda d’una cullera petita, extraiem la polpa. Els girem, de manera que quedin al cap per avall sobre un paper absorbent de cuina, pel tal que vagin escorrent tota l’aigua, mentre preparem el farcit.
2. Piquem la polpa del tomàquet i la posem en un bol. Hi afegim el mató i ho barregem bé. Ho amanim amb sal, orenga i un bon raig d’oli d’oliva. Tallem les olives verdes sense pinyol ben menudes i les afegim al farcit.
3. Omplim els tomàquets amb aquesta barreja. Tallem ben menut l’enciam, l’amanim amb oli i sal i el posem a la base d’un plat. Al damunt, col·loquem un parell de tomàquets.