Tomates rellenos de lechuga y queso

INGREDIENTES para 4 personas:

• 8 tomates maduros pero fuertes
• 200 gr. de queso fresco tipo requesón
• 40 gr. de lechuga
• Una pizca de orégano
• Aceite de oliva extra virgen
• sal

PREPARACIÓN:
1. Cortamos el pedúnculo de cada tomate y, con la ayuda de una cuchara pequeña, extraemos la pulpa. Los giramos, de modo que queden al boca abajo sobre un papel absorbente de cocina, para que vayan escurriendo toda el agua, mientras preparamos el relleno.
2. Picar la pulpa del tomate y la ponemos en un bol. Añadimos el requesón y lo mezclamos bien. Lo aliñamos con sal, orégano y un buen chorro de aceite de oliva. Cortamos las aceitunas verdes sin hueso bien pequeñas y las añadimos al relleno.
3. Llenamos los tomates con esta mezcla. Cortamos muy pequeño la lechuga, la aliñamos con aceite y sal y lo ponemos en la base de un plato. Encima, colocamos un par de tomates.