Calabacín relleno de verduras y gambas

INGREDIENTES

  • 1 calabacín redondo
  • 120 g de gambas blancas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de puerro
  • 1 tomate maduro
  • 50 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 100 ml de caldo rojo de pescado
  • 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
  • parmesano

PREPARACIÓN
  1. Cocer el calabacín en agua con sal, hasta que esté tierno. Retirar del fuego y ponerlo en un bol con agua helada, para interrumpir la cocción y mantener el color verde.
  2. Cortar la parte superior y vaciar el calabacín.
  3. En una sartén con aceite y mantequilla, sofreír el ajo, la cebolla y el puerro picados.
  4. Añadir el tomate.
  5. Pelar las gambas, cortarlas y ponerlas al sofrito. Remover bien e incorporar la pulpa del calabacín picada, la maicena y el caldo. Salpimentar, cocer 5 min y retirar del fuego.
  6. Rellenar el calabacín y gratinar con parmesano (o emmental). Emplatar el y servir caliente.