Gazpacho de sandía y fresa
INGREDIENTES (para 4 personas)
• 500 g de sandía (parte comestible)
• 100 g de piñones
• 10 fresones
• 10 hojas de menta
• 3 tomates corazón de buey
• 2 tomates raf
• 1 pepino pequeño de unos 100 g
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde italiano
• Sal
• vinagre
• jengibre
• aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
1. Pelamos y limpiamos la sandía. Hacemos lo mismo con los tomates y en reservamos los interiores.
2. Pelamos la cebolleta, la limpiamos y reservamos los tallos. Remojamos la cebolla cortada con agua mineral.
3. Rallamos el jengibre congelado dentro del vaso de la batidora.
4. Añadimos menta y vinagre.
5. Tostamos los piñones un poco en una sartén sin aceite.
6. Añadimos la sandía y los fresones, el diente de ajo, la cebolla cortada, medio pimiento verde, el tomate cortado, aceite de oliva virgen, el pepino pelado y cortado. Lo ponemos toda dentro del vaso de la batidora, lo salamos y lo trituramos todo.
7. Colamos toda la mezcla triturada para retirar la fibra y lo dejamos enfriar en la nevera 1 hora.
8. Servimos el gazpacho con aceite de oliva virgen y piñones que hemos reservado.
