Saquitos de pasta filo con acelgas, queso fresco de cabra y pistachos

Ingredientes (4 personas) 3 saquitos por persona:

4 hojas de pasta brick (se encuentra en la zona de las neveras de cualquier supermercado,)
1 cebolla
300 g de acelgas
6 rodajas de queso fresco de cabra
30 pistachos o al gusto
sal
pimienta

Elaboración

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, se corta la cebolla pequeña y se cuece hasta que esté un poco dorada, añadimos un poco de agua, ponemos las acelgas cortadas en juliana y tapamos y dejamos cocer lentamente, añadimos sal y pimienta al gusto. Finalmente añadimos los pistachos en trocitos y salteamos sin tapa para que se evapore todo el líquido.
Estiramos la hoja de pasta brick cortamos aproximadamente unos cuadrados de 15x15xm y ponemos una cucharada del relleno (bien escurrido) en medio, cortamos la mitad de la rodaja de queso y la ponemos encima. Juntamos las puntas de la pasta para cerrarlo en forma de saquito (se puede atar con un cordel de cocina) o bien puede hacer saquitos planes y no atarlos. Los puede pintar con huevo batido para que queden más vistosos.
Hornear unos 10 minutos a 180º en el horno previamente calentado.
Puede servir como parte de un aperitivo saludable, o como primer plato.

Información nutricional:

Si precisas enriquecer en calorías y nutrientes este plato para incrementar de peso, se puede acompañar con salsa romesco, salsa de queso o salsa tártara.

Para celíacos se puede sustituir la pasta brick para pasta de arroz sin gluten